tartare piemontese, tosone con pancetta, bruschettine
fonduta all’uovo con porcino croccante e aneto
con acqua passa di cetriolo e ciliegino con un velo al curry e ananas guarnito con pepe rosa e petali
CARNE SALADA ALLA ROSEMEAT
15€
con letto di mele, petali di rose e scaglie di parmigiano
CARPACCIO ALL’ERBAGATTA
16€
cuore difinocchio con riduzione di miele e soya
carne salada, misticanza, crema tonnata e pesto di senape
con cuore di caprino su una base di grissini sbriciolati e olio evo
naturale con concia del mattatoio